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肠衣的指标

日期:2018-11-14

依据国外的研讨,并结合我们的实践任务经历标明:采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌香肠,肠衣实践的氧气透过率目标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。这样在0-4℃储存条件下香肠有三个月的保质期。这里所说的实践氧气透过率不只仅指肠衣运用前所测的数据,而且还包括肠衣灌肠杀菌后所到达的目标。由于尼龙树脂是一种易吸潮的资料,其氧气透过率随温湿度的不同有很大的变化。假如肠衣构造不合理,运用前也答应以到达小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH,而灌肠后阻气性下降,会大大超出该目标。关于水汽透过率目标而言,要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。这样在香肠的保质期内香肠才不会丧失太多的水份而保证其有较好的弹性及口感。保香性与肠衣资料的选择有很大的关系,由于不同资料的保香性是有很大差异的,由于香气与氧气有所区别。由此可以看出,具有优异的氧气、水汽、香味阻隔性对香肠包装是很重要的,这就是高质量肠衣所表现出的特点。

在肠衣膜厚度确实定方面,国际还没有一个一致的看法。参考国外几大肠衣加工厂家及我们本人的实验状况看,在构造合理,选料迷信的状况下50um是一个较合理的厚度设计。在这一厚度下肠衣的阻隔性、机械强度、性价比能到达一个优秀的组合。厚度太薄对功能有一定的影响,太厚会添加客户的运用本钱,比方关于90mm折径的通明肠衣,若按50um的厚度设计,1公斤肠衣可以消费110m,若按60um的厚度设计,1公斤肠衣只能消费96m,两者相差14m。大约相差12%,换句话说就是12%的包装费用的损失。从经济角度下去剖析对用户而言后者是不合算的。

关于肠衣的膨胀率而言,并不是越大越好,国外普通爲16-17%,那麼关于用户而言,只需在设备允许的状况下尽量选择膨胀率小一点的肠衣爲好。由于灌装异样体积的香肠,对运用膨胀率大的肠衣比运用膨胀率小的肠衣来讲肠衣的用量会增大。这对客户本钱而言更是一个糜费。

我公司主要生产天然猪、羊盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。


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