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肠衣为什么会失去营养价值?

日期:2019-01-07

氧气进入形成氧化褐变

这种改变是由外向内进肠衣为什么会失去营养价值?行的。首要使外层的腊肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将腊肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。

细菌繁衍形成肉品糜烂

在肠衣的保护效果下,腊肠外界的细菌是不会进入腊肠内部的。这儿所说的细菌是指腊肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏灭菌法处理是不能将其全部杀死的。这种灭菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁衍速度较慢,但若肠衣的阻氧性欠好或跟着时间的延伸,它会使腊肠糜烂变质。从而失去食用价值。

水份丢掉

腊肠中的水份丢掉,使腊肠失去弹性,腊肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。

香味丢掉

腊肠的香味丢掉,失去腊肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。

我公司主要生产天然猪、羊盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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