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猪肠衣的加工技术

日期:2019-02-21

猪肠衣的加工技术


  冬天是猪肠衣收集加工季节,加工户应挑选色泽新鲜,气味正常,两端完整,巨细头完全,未有破伤,每根长度在14米以上,不沾泥沙的猪原肠,这样的猪肠衣才干灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制做方法:


  干肠衣制作方法


  浸漂:将洗刷干净的小肠浸入清水中数小时,冬天1~2天。


  剥脂:将浸泡好的鲜肠放在木板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套,放入缸里,每7~8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升,迅速搅拌小肠,洗去肠上的油脂。


  漂洗:去脂小肠放入清水缸中,重复换水,洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。


  腌渍:每100码(约91.5米)用盐0.75~1公斤,盐腌渍12~24小时,取出用水漂洗,尽量去净盐份。


  吹气:洗净的肠衣,用气泵吹气使肠管膨胀,然后置于清水中,查看有无缝隙。吹胀的肠衣,挂在通风处晒干。


  压平:将枯燥的肠衣一头用针刺孔,排出气,再均匀喷上水,将肠衣压扁,包扎成把,即可装箱。


  、盐渍肠衣制作方法


  浸漂:将猪小肠除掉粪便后,浸入水中,向肠内灌入20℃左右的清水,在净水中浸泡24小时。


  刮硒:浸漂后捞起,用竹板刮去肠表里的多余的组炽,刮去肠粘膜面得透明的膜,注意防止刮破。


  灌水:将水龙头刺进肠的一端冲刷,如发现破孔或溃疡需割除,再洗净。


  量码:冲刷后的肠衣每100码(约91.5米)合为一把,误差不能超越1米,每把不超越16节,每节不短于2米。


  腌制缠把:成把的肠衣,先将所有节头批开,均匀洒上适量的盐,然后置于筛内,把筛叠置于架上,将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。缠把时,每把力求色泽一起,次色肠应除掉,有结扣需解开,渍12~13小时,当肠衣里面呈半干湿状态时,便可缠把,即成"光肠"半成品。


  漂浸洗刷:将光肠浸于清水中重复换水洗刷,一定肠衣表里的不干净物都除掉。漂浸水温不得过高。


  分把腌肠:向光肠内灌水,查看有无缝隙,然后按肠衣口径巨细、长短尺寸的不同规格分别扎成小把,然后再用精盐腌上,待水份沥干后再缠成把,即为成品"净肠"。鹏程肠衣有限公司将秉承“低成本、高性能;理念,为客户提供好的产品和售后效劳。我们的产品广泛应用于食品容器、医药、光学、化妆品、卫生洁具、家电、通讯、IT、汽车,薄膜、造粒、纤维等职业,并向大容量锂电池、燃料电池、太阳能电池和化工反应釜等新领域拓展,


  公司的主力产品有:模具控温系列:水式模温机、油式模温机、350℃高温油温机、180℃高温水温机、双机一体模温机、冷热一体机、防爆模温机等。


  制冷设备系列:工业冷水机、激光冷水机、PCB冷水机、电镀氧化专用冷水机、低温冷水机、螺杆式冷水机组、激光设备及数控机床专用冷却机、 工厂会集供水体系的规划和施工。


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我公司主要生产天然猪、羊盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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