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地址:河北省保定市顺平县肠衣基地
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风干肠的肠衣怎么做?

日期:2019-04-11

肠衣有猪、羊和牛三种。其中...首要的为猪肠衣。常用的加工办法有两种:盐渍肠衣和猪干肠衣。

一、盐渍肠衣 (一)浸漂 将原肠(去粪便后的鲜肠)浸入水中,肠中灌入清水,一般春秋季水温28℃左右,冬季33℃左右,夏日则用凉水浸泡,气候...热时能够加冰。浸泡时刻18~24小时。浸泡的水应清洁,不可含有矾、硝、碱等物质。

(二)刮肠 将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。手艺刮制可用竹板或无刃的刮刀,刮去肠表里的不用部分,一般只需刮肠内壁(粘膜面),即可得到通明的薄 膜。刮时要用力均匀,防止刮破。

(三)灌水 刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗,并查看有无漏水的破孔或溃疡,不能用的部分需割除,然后再洗净。

(四)量码 将水洗后的肠衣每100码(91.5米)合为一把,每把不得超越18节(猪),每节不得短于1.5码(1.35米)。

(五)腌肠 将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐,一般每把需用盐0.5~0.6千克,腌好后重新扎把放在竹筛内每4~5个竹筛叠在一起,放在缸或木桶上使盐水沥出。

(六)緾把 腌肠后12~13小时,当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把,即成“光肠”(半成品)。

(七)漂浸洗刷 将“光肠”浸于清水中,反复换水洗刷,必须将肠表里不干净物洗净。漂浸时刻,夏日不超越2小时,冬季可适当延长,但不得过夜。漂洗水温不得过高,若过高可加入冰块。

(八)灌水分路 洗好的“光肠”灌入水,一方面查验肠衣有无破损漏洞,另一方面按肠衣口径大小进行分路。猪肠衣每路隔2毫米,共分七个路分,一路(24~26毫米)、二路(26~28毫米)、三路(28~30毫米)、四路(30~32毫米)、五路(32~34毫米)、六路(34~36毫米)、七路(36毫米以上)。

(九)配码 把同一路分的肠衣按一定的标准尺度扎成把。

(十)腌肠及缠把 配码成把今后,再用精盐腌上,待水分沥干后再缠成把,即为“净肠”成品。

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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