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地址:河北省保定市顺平县肠衣基地
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香肠的肠衣是这么做的!

日期:2019-04-11

肠衣大体上可分为...肠衣和人工肠衣。...肠衣,主要利用动物内脏中...长的小肠,进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,且肠衣可直接食用。人工肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种。非透气性肠衣主要是塑料肠衣,根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯(PVDC)肠衣和尼龙肠衣等,根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣种类标准较多,能够印刷,使用方便,光洁漂亮,适合于蒸煮类产品。

肠衣是腊肠的外包装,其基本的功用...是...腊肠在一定条件及时刻内不蜕变,以满足贮存及流通的需求。这种功用由肠衣的阻隔性目标所提供的,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

常见缺陷/肠衣:

氧气进入形成氧化褐变

这种变化是由外向内进行的。首先使外层的腊肠由粉红色变浅,变白,然后逐渐地变成灰褐色。将腊肠横向切开能够看到一个氧化圈,时刻越长,氧化圈越深。

细菌繁殖形成肉品腐败

肠衣的维护效果下,腊肠外界的细菌是不会进入腊肠内部的。这儿所说的细菌是指腊肠质料肉中的细菌,在灌装后选用的80-90℃的巴氏灭菌法处理是不能将其悉数杀死的。

这种灭菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性欠好或跟着时刻的延长,它会使腊肠腐败蜕变。然后失掉食用价值。

水份丢掉

腊肠中的水份丢掉,使腊肠失掉弹性,腊肠的鲜度下降,口感变差,这...要求肠衣有非常好的阻水性。

香味丢掉

腊肠的香味丢掉,失掉腊肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。

肠衣关于腊肠的加工而言,也许是腊肠生产加工线上的...一步,但忽视它的重要性也许会带来许多费事。那么在肠衣的挑选上一定要归纳考虑

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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